MARMITAKO DE SALMÓN

Ingredientes:

  • 1kg de lomos de salmón. Sin piel ni espinas.
  • 1L de Fumet de Marisco y Pescado de Roca Aneto
  • 6 de patatas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes
  • ½ vaso de vino blanco
  • 3 guindillas pequeñas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel

 Preparación:

  1. Limpiar y trocear la cebolla, los ajos y los pimientos verdes a cubos, excepto el ajo que debe quedar bien picado.
  2. Con un poco de aceite, sofreír las verduras troceadas en una cazuela.
  3. Mientras pelamos las patatas y las chasqueamos (introducir el cuchillo a la patata e ir girando, se trata de romper no de cortar). Los trozos deben ser medianos tipo guiso.
  4. Cuando las verduras sofritas hayan cambiado de color, incorporamos las patatas y mezclamos.
  5. Inmediatamente añadir el vino blanco y dejamos cocinar unos 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
  6. Verter el fumet natural de marisco y pescado de roca. Nos cubrirá todo.
  7. Incorporar la hoja de laurel y las guindillas. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Para remover es importante no hacerlo directamente a la olla para que no se deshaga la patata. Tomar las asas de la cazuela y danzar para que se remueva sin la necesidad de usar una pala.
  8. Mientras cortar los lomos de salmón. Primero longitudinalmente y después de forma transversal, para que queden unos dados de 3-4cm.
  9. Pasados estos minutos, retirar las guindillas sin que se rompan.
  10. Incorporar el salmón y cocinar 5 minutos. No dejar mucho más para que no se endurezca, debe quedar jugoso.
  11. Si es necesario, puede rectificarse de sal.

Ingredients:

  • 1 of kg salmon loins. Without skin & bones
  • 1L Aneto Fumet
  • 6 medium potatoes
  • 3 garlic cloves
  • ½ cup of white wine
  • 1 onion
  • 3 small chilli peppers
  • 3 green peppers
  • Virgin olive oil
  • 1 bay leave

Directions:

  1. First, clean and chop the onion, garlic and the green pepper into cubes, except the garlic which should be finely chopped.
  2. Add a drizzle of oil, and in a casserole sauté the chopped vegetables.
  3. Peel the potatoes and break them. The pieces should be medium size for a stew.
  4. When the sauteed vegetables change the color, add the potatoes and blend them.
  5. Immediately, add the white wine and let it cook for 3 minutes until the alcohol is evaporated.
  6. Pour the Aneto Fumet.
  7. Then add the bay leave and chillies. Let it cook at low heat for 15 minutes. In order to keep the whole potato pieces, it is important to shake the casserole holding the handles, not with a spoon.
  8. Cut the salmon loins, firstly longitudinally and then transversely, so we get 4cm dice.
  9. After 15 minutes we should remove the chillies without breaking them.
  10. Finally add the salmon and let it cook for 5 minutes.
  11. It it’s necessary add salt to taste.

Enjoy!