Ingredientes:

  • 1 Litro de Fumet Natural de Marisco y Pescado de Roca
  • 1 pollo de corral troceado
  • 16 gambas langostineras
  • 1 cebolla tierna grande (o 2 pequeñas)
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito casero
  • 1 cucharadita de miel de tomillo o normal
  • Un chorrito de vermut rosso
  • Harina de arroz o de trigo
  • Perejil fresco
  • 1 puñado de almendras tostadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pan

Preparación:

  1. Cortar los bigotes de las gambas, dejándolas lo más limpias posible. Reservar.
  2. Salpimentar el pollo y enharinarlo. Para que te sea más fácil, pon un puñado de la harina en una bolsa, añade el pollo, cierra la bolsa y muévela para que se enharinen sin ensuciar la cocina.
  3. Sacar los trozos, reservar y tirar la harina restante.
  4. En una cazuela baja, freír las gambas con un poco de aceite. Un minuto por cada lado. Reservar.
  5. En el mismo aceite dorar el pollo por ambos lados. Reservar.
  6. Picar la cebolla y la zanahoria, y añadir las a la cazuela. Sofreír durante 5-10 minutos.
  7. Añadir el tomate, la miel y remover.
  8. Verter el vermut y dejar unos minutos para que evapore el alcohol. También se puede flambear.
  9. Verter el fumet de marisco y pescado de roca.
  10. Antes de que empiece a borbotear el caldo, agregar el pollo reservado y dejar cocer una hora a fuego lento.
  11. Mientras, preparar la picada con los ajos, las almendras y el perejil. Añadir un poco de aceite para que nos ayude a ligarla.
  12. Unos 10-15 minutos antes de apagar el fuego, añadir la picada y las gambas.
  13. Dejar que se termine de cocinar, y rectificar de sal si es preciso.
  14. Servir acompañado con un buen pan, en esta receta toca rebañar.

¡Buen provecho!


Ingredients:

  • 1L of Aneto Shellfish Fumet
  • 1 diced chicken
  • 16 prawns
  • 1 tender big onions or 2 tender small onions
  • 1 carrot
  • 2 garlic clove
  • 3 tablespoon of homemade fried tomato
  • 1 teaspoon of honey or thyme honey
  • A drizzle of vermouth “rosso”
  • Rice flour or wheat flour
  • Fresh parsley
  • A bunch of toasted almond
  • Extra olive oil
  • Salt
  • Black pepper
  • Bread

Directions:

  1. Firstly, clean the prawns and let them as clean as possible.
  2. Secondly, season the chicken and then flour the chicken. To do it easily, put a bunch of flour in a bag, add the chicken, close the bag and shake it.
  3. Thirdly, take the pieces and reserve. Throw the remaining flour.
  4. After that, in a low casserole, fry the prawns with a drizzle of oil. One minute each side. Reserve.
  5. In the same oil, brown the chicken on both sides. Reserve
  6. Then chop the onion and the carrot and add them in the casserole. Sauté for 5-10 minutes.
  7. Add the tomato and the honey and stir it.
  8. Pour the vermouth and let it a pair of minutes to evaporate the alcohol. Also you can flame it.
  9. Add the Aneto Shellfish Fumet.
  10. Before the broth starts to boil add the chicken and let it cook for 1 hour at low heat.
  11. While the chicken is being cooked you can chop the garlic, almonds and parsley. Add a drizzle of oil to blend these ingredients.
  12. About 15 minutes before to turn off the heat, add the chopped garlic, almonds, parsley and the prawns.
  13. Let it cook and add salt if it is necessary.
  14. Serve with a good bread.

Enjoy it!