Recetas de Navidad (10 recetas)

Sopa de fin de año / New year’s eve soup

Caldo de Navidad

Ingredientes para 4 personas: 1L de caldo de Navidad Aneto 2 rodajas de foie fresco 1 trufa fresca obleas grandes de empanadillas o de hojaldre 1 huevo Sal Pimienta negra Preparación: Cortar y salpimentar el foie. En una sartén y sin aceite, dorar por ambos lados. Mantener el foie en la nevera hasta su uso, así será más fácil cortarlo. Trocear al gusto. Siendo un plato de cuchara se aconseja que sean trozos más o menos pequeños. Si utilizas obleas de empanadilla tendrás que comprobar que te encaja...

Caldo de Navidad con “galets” trufados / Christmas broth with truffled “galets”

Caldo de Navidad

Ingredientes para 4 personas: 1.5L de Caldo de Navidad Aneto 400gr de galets sin gluten (pasta tipo lumaconi) 800gr de carne picada de ternera 2 dientes de ajo (sin el corazón) 1 trufa pequeña (20gr aprox.) 1 huevo Perejil fresco Sal Pimienta negra  Preparación: Preparar la carne de relleno de los galets. Primero quitar los corazones a los ajos y picarlos junto con la trufa y el perejil. Batir el huevo y mezclar. Añadir la carne picada salpimentada y mezclar hasta que quede integrado. Mientras...

Marmitako de Salmón / Salmon Marmitako

Fumet

MARMITAKO DE SALMÓN Ingredientes: 1kg de lomos de salmón. Sin piel ni espinas. 1L de Fumet de Marisco y Pescado de Roca Aneto 6 de patatas medianas 3 dientes de ajo 1 cebolla 3 pimientos verdes ½ vaso de vino blanco 3 guindillas pequeñas Aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel  Preparación: Limpiar y trocear la cebolla, los ajos y los pimientos verdes a cubos, excepto el ajo que debe quedar bien picado. Con un poco de aceite, sofreír las verduras troceadas en una cazuela. Mientras pelamos...

Mar y montaña: pollo con gambas / Chicken with prawns

Fumet

Ingredientes: 1 Litro de Fumet Natural de Marisco y Pescado de Roca 1 pollo de corral troceado 16 gambas langostineras 1 cebolla tierna grande (o 2 pequeñas) 1 zanahoria 2 dientes de ajo 3 cucharadas soperas de tomate frito casero 1 cucharadita de miel de tomillo o normal Un chorrito de vermut rosso Harina de arroz o de trigo Perejil fresco 1 puñado de almendras tostadas Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Pan Preparación: Cortar los bigotes de las gambas, dejándolas lo más limpias...

Tagliatelle al nero di sepia con gambones y calamarcitos / Tagliatelle al nero di sepia with prawns & cuttlefish

Fumet

Ingredientes para 4 personas: 250 gr Tagliatelle la nero di sepia 1 cebolla tierna picada 3 ajos tiernos picados 12 gambas langostineras 400gr de calamarcitos aceite de oliva virgen extra 1 litro de fumet Aneto de pescado y marisco Aneto Sal y pimienta (opcional) Elaboración: Saltear los calamarcitos unos minutos a fuego fuerte con un poco de aceite, agregar las gambas peladas y limpias. Reservar. Pelar la cebolla y la cortar a dados. En una cazuela baja sofreír, en el mismo aceite, la cebolla...

SOPA DE SETAS Y JAMÓN / PROSCIUTTO SOUP WITH MUSHROOMS

Caldo de Navidad

Castellano: Ingredientes para 4 personas: 1 litro de caldo de navidad 400gr de setas variadas (congeladas o frescas bien limpias) 4 lonchas de jamón ibérico o serrano Queso curado de oveja Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Limpia las setas con papel de cocina, y reserva. Pon el caldo en una olla y vierte las setas ya sean congeladas o no. Lleva el caldo a ebullición. Cuando se rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos 15 minutos o hasta que las setas estén tiernas. Mientras tanto,...

SOPA TOSTADA CON ALBÓNDIGAS / TOASTED SOUP WITH MEATBALLS

Caldo de Navidad

Castellano: Ingredientes para 4 personas: 300gr de carne picada mixta 1 cebolla 3 tomates maduros 1 huevo Ajo Perejil 4 rebanadas de pan tostado Sal Pimienta negra Harina Aceite Pan rallado 1.5L de caldo de navidad aneto Para picada: 3 granos de ajo, 1 puñado de almendras tostadas y perejil. Elaboración: Mezcla la carne, el ajo y el perejil picados junto con el huevo batido, el pan rallado, sal y pimienta negra. Haz pelotitas pequeñas y enharínalas para freírlas. Reservamos. Ralla la cebolla y...

SOPA DE GALETS RELLENOS DE CARNE / MEAT STUFFED “GALETS” SOUP

Caldo de Navidad

Castellano: Ingredientes para 4-5 personas: 2L de caldo de navidad 150gr de galets de navidad Para el relleno: 75gr de carne picada de cerdo 75gr de carne picada de ternera 75gr de butifarra negra picada 1 huevo 1 rebanada de pan de molde ½ vaso de leche (la que uses) 2 ajos 1 puñado de piñones (40gr aprox) 2 ramilletes de perejil picado 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra Elaboración: Pon el pan en remojo con la leche. Tostar un poco los piñones en una sartén, no es necesario agregar aceite...

Croquetas de Navidad

Caldo de Navidad

Ingredientes: Para 60 – 80 unidades 1 litro de leche 1/2 litro de Caldo de Navidad Aneto o Caldo de Pollo Aneto 250 gr de mantequilla 250 gr de harina Sal Pimienta Nuez moscada 500 gr de pechuga de pollo Elaboración: Cortamos la pechuga de pollo. En una paella con mantequilla, freímos la pechuga y una vez frita añadimos harina a fuego medio, 4 o 5 minutos, para que se tueste vigilando que no se nos queme. En una olla añadimos la leche, el Caldo de Navidad Aneto, la sal, la pimienta y la nuez moscada....

Crema de marisco con canelones de brandada de bacalao

Crema de Marisco

Ingredientes: 1 litro de Crema de Marisco Aneto 300 gr. de bacalao desalado 200 cl. de aceite de oliva 45 cl. nata (brandada) + 80 cl. (crema) 15 gr. ajo laminado 4 placas de pasta de canelón 100 gr queso de Parma Elaboración: ‐ Brandada: Hacemos chips de ajo desde la confitada con aceite de oliva, reservamos los ajos. En el mismo aceite vertemos el bacalao para confitar. Separamos el bacalao del aceite. Trituramos el bacalao con un túrmix y emulsionamos con el aceite y la nata hasta obtener una...

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