Fumet (3 recetas)

Marmitako de Salmón / Salmon Marmitako

Fumet

MARMITAKO DE SALMÓN Ingredientes: 1kg de lomos de salmón. Sin piel ni espinas. 1L de Fumet de Marisco y Pescado de Roca Aneto 6 de patatas medianas 3 dientes de ajo 1 cebolla 3 pimientos verdes ½ vaso de vino blanco 3 guindillas pequeñas Aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel  Preparación: Limpiar y trocear la cebolla, los ajos y los pimientos verdes a cubos, excepto el ajo que debe quedar bien picado. Con un poco de aceite, sofreír las verduras troceadas en una cazuela. Mientras pelamos...

Mar y montaña: pollo con gambas / Chicken with prawns

Fumet

Ingredientes: 1 Litro de Fumet Natural de Marisco y Pescado de Roca 1 pollo de corral troceado 16 gambas langostineras 1 cebolla tierna grande (o 2 pequeñas) 1 zanahoria 2 dientes de ajo 3 cucharadas soperas de tomate frito casero 1 cucharadita de miel de tomillo o normal Un chorrito de vermut rosso Harina de arroz o de trigo Perejil fresco 1 puñado de almendras tostadas Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Pan Preparación: Cortar los bigotes de las gambas, dejándolas lo más limpias...

Tagliatelle al nero di sepia con gambones y calamarcitos / Tagliatelle al nero di sepia with prawns & cuttlefish

Fumet

Ingredientes para 4 personas: 250 gr Tagliatelle la nero di sepia 1 cebolla tierna picada 3 ajos tiernos picados 12 gambas langostineras 400gr de calamarcitos aceite de oliva virgen extra 1 litro de fumet Aneto de pescado y marisco Aneto Sal y pimienta (opcional) Elaboración: Saltear los calamarcitos unos minutos a fuego fuerte con un poco de aceite, agregar las gambas peladas y limpias. Reservar. Pelar la cebolla y la cortar a dados. En una cazuela baja sofreír, en el mismo aceite, la cebolla...

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