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Mar y montaña: pollo con gambas / Chicken with prawns

Fumet

Ingredientes: 1 Litro de Fumet Natural de Marisco y Pescado de Roca 1 pollo de corral troceado 16 gambas langostineras 1 cebolla tierna grande (o 2 pequeñas) 1 zanahoria 2 dientes de ajo 3 cucharadas soperas de tomate frito casero 1 cucharadita de miel de tomillo o normal Un chorrito de vermut rosso Harina de arroz o de trigo Perejil fresco 1 puñado de almendras tostadas Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Pan Preparación: Cortar los bigotes de las gambas, dejándolas lo más limpias...

Tagliatelle al nero di sepia con gambones y calamarcitos / Tagliatelle al nero di sepia with prawns & cuttlefish

Fumet

Ingredientes para 4 personas: 250 gr Tagliatelle la nero di sepia 1 cebolla tierna picada 3 ajos tiernos picados 12 gambas langostineras 400gr de calamarcitos aceite de oliva virgen extra 1 litro de fumet Aneto de pescado y marisco Aneto Sal y pimienta (opcional) Elaboración: Saltear los calamarcitos unos minutos a fuego fuerte con un poco de aceite, agregar las gambas peladas y limpias. Reservar. Pelar la cebolla y la cortar a dados. En una cazuela baja sofreír, en el mismo aceite, la cebolla...

Crema de manzana con toque de curry / Apple cream with curry

Caldo de Jamón

Ingredientes para 6 personas: 1L de Caldo de Jamón Aneto 3 manzanas 1 cebolla 1 puerro 1 cucharadita de curry 3 zanahorias ½  naranja ½  limón Aceite de oliva virgen extra 150ml de nata para cocinar sin lactosa Virutas de jamón Menta fresca Preparación: Cortar la cebolla y el puerro a trozos. Poner aceite en una cazuela y rehogarlo. Una vez estén blandos, agregar las zanahorias y las manzanas peladas y troceadas. Remover y añadir el curry, ralladura de naranja y el zumo de limón. Cubrir con el...

Lasaña al pesto / Lasagna “al pesto”

Caldo Ecológico de Cebolla

Ingredientes para 4 personas: Para el pesto (200gr aprox): 3 tazas de albahaca fresca 80gr de aceite de oliva virgen extra (aprox) 60 gr de parmesano 50gr de piñones 1 diente de ajo (opcional) Una pizca de sal (opcional) Para la bechamel: 9 cucharadas de harina 1L de caldo de cebolla ecológico Aneto 40gr de mantequilla Pimienta negra molida Nuez moscada molida Para la lasaña: 1 paquete de láminas de lasaña precocinadas 2 paquetes grandes de mozzarella fresca 100gr de parmesano Preparación: Preparar...

Arroz con pollo al horno / Baked rice chicken

Caldo para Paella de Carne y Verduras

Ingredientes para 5 personas: 1L de Caldo Aneto para Paella de Carne y Verduras ½ kg de pollo troceado ½ kg de salchichas 400gr de arroz bomba 1 diente de ajo Perejil fresco Aceite de oliva Almendras tostadas sin sal. 1 chorrito de coñac Sal Pimienta Preparación: Salpimentar el pollo, y en una cazuela baja y apta para el horno, poner un poco de aceite para marcar el pollo. Reservar. A continuación, freír las salchichas en el mismo aceite y reservar. Preparar una picada con el diente de ajo, perejil...

Smoothie de zanahoria y frutos rojos / Carrot & red berries smoothie

Caldo Ecológico de Zanahoria

Ingredientes: Para 2L aproximadamente: 1L de Caldo de Zanahoria Ecológico Aneto 450gr de frutos rojos congelados 2 manzanas 1 naranja 1 pera Zumo de medio limón 1 ramillete de menta fresca (hojas) Preparación: Triturar con una batidora eléctrica los frutos rojos. Repetir el proceso varias veces hasta que esté bien homogéneo. Limpiar las manzanas, la naranja y la pera. Trocearlas y quitarles las pepitas. Añadir las frutas troceadas, el zumo de limón y la menta a la batidora. Triturar hasta que...

Cazuela de fideos mar y montaña / Meat&fish noodle casserole

Caldo para Arroz Negro

Ingredientes: 1L de caldo para arroz negro Aneto 250gr de fideos perla o gruesos (núm 4) ½ vaso de vino blanco 250gr de calamar 100gr de gamba pelada 250gr de costilla de cerdo a trozos 150gr de contramuslo de pollo a trozos Aceite de oliva Preparación: Salpimentar la carne y freírla hasta que esté dorada. Reservar. Retira parte de la grasa e incorpora el calamar troceado. Echar sal al gusto y saltear todo junto. Cuando el calamar está hecho, incorpora a la cazuela la carne reservada, remover. Añade...

Aguacates rellenos de ensalada de quínoa / Avocados with quinoa salad

Caldo Ecológico de Verduras

Ingredientes para 6 personas: 1L de caldo de verduras ecológicas Aneto 350gr de quínoa 1 aguacate por persona Brotes tiernos Maíz tierno 30gr de piñones Remolacha fresca troceada 1 cucharada de menta fresca picada 2 cucharadas de perejil fresco picado Jengibre fresco pelado y picado Zumo y raspadura de un limón Raspadura de naranja Germinados de alfalfa Aceite de oliva virgen extra Sal marina al gusto Pimienta al gusto Elaboración: Tostar los piñones en una sartén a fuego medio y sin aceite. Reservar. Lavar...

Ajoblanco / “Ajoblanco” (Tipical spanish cold soup)

Caldo de Verduras 0% Sal

Ingredientes para 4 personas: 1L de caldo de verduras 0% sal Aneto 4-5 rebanadas de pan de payés (o el que uses) 110gr de almendras tostadas y peladas (y unas más para decorar) 1 diente de ajo (sin corazón) 120gr de aceite de oliva 1 chorro (30gr) de vinagre de manzana 1cdta. (5gr) de sal Para decorar: Uvas Melón Picatostes Cebollino Preparación: Prepara todos los ingredientes, y en el vaso de la batidora pon los ajos, las almendras y un poco de sal. Lo trituras todo, ayudándonos con un poco...

Albóndigas de pescado en salsa / Fishballs in sauce

Caldo de Pescado

Ingredientes: Para 5-6 personas Para las albóndigas: 2 huevo 20gr de perejil fresco picado 80gr de leche evaporada o nata líquida para cocinar 12 cucharadas de pan rallado (apto para celiacos) 2 cucharada de sal 600gr de merluza congelada sin piel. Descongelado y cortado en tacos pequeños. 600gr de gambas peladas congeladas. Descongelar y cortado en taquitos. Para la salsa de pescado: 1L de Caldo de Pescado Aneto 4 cebollas 3 dientes de ajo (sin el corazón) Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas...

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